从消费顶流到集体塌房，"雪糕刺客"开始崩盘倒计时？
破产清算、旗舰店仅剩三款雪糕 …… 曾经的顶流贵价雪糕，走向末路。
本应是雪糕销售的旺季，一则热搜却揭开了一个残酷现实。近日，# 雪糕刺客开始倒闭了 # 登上多平台热搜。截至 7 月 11 日，该话题在微博平台上获得 1783 万阅读量。曾经让消费者站在冰柜前犹豫再三的"雪糕刺客"，正在面临一场来势汹汹的生存危机。
▲图源：微博话题
钟薛高天猫旗舰店显示仅剩三款口味在售，客服回应称"公司经营困难"；哈根达斯全国门店在短短的一年半时间里从 400+ 家锐减至 250 家。更令人唏嘘的是，曾以 66 元"厄瓜多尔粉钻"雪糕轰动全网的钟薛高创始人，近期被曝卖红薯还债。
01、热搜背后，雪糕界 " 刺客双雄 " 的崩塌倒计时
热搜话题评论区，关于贵价雪糕的争议依然在继续。
有网友认为"早应该倒闭了"；有网友却表现出惋惜，表示"奶味浓，味道还是不错的"；也有网友分析其原因是"品质和价格失衡终致其走向没落"。
▲图源：网友评论
从网友的热议不难看出，钟薛高的"流量体质"依然还在。也正因如此，再看钟薛高的衰落更显戏剧。
企查查信息显示，钟薛高食品（上海）有限公司的司法诉讼高达 90 条，包括曾经在 2024 年冲上热搜第一的创始人被限制高消费。
2025 年 6 月，钟薛高子公司钟茂（上海）食品科技有限公司因无力偿还债务被申请破产清算，更是宣告了钟薛高商业大厦的轰然倒塌。
▲图源：企查查
接连不断的"负面"热搜，从侧面折射出钟薛高曾经作为顶流的高光时刻。回溯 2018 年，钟薛高以瓦片造型和 66 元 " 厄瓜多尔粉钻 " 雪糕一鸣惊人，创办 16 个月营收破亿，2021 年销售额突破 10 亿元。昔日辉煌已成过往，如今创始人直播卖红薯的画面，成为这场资本狂欢落幕时的真实写照。
冰品界同样深陷困境的还有"冰淇淋贵族"哈根达斯。根据媒体报道，济南五家哈根达斯门店目前仅剩两家。在济南万象城商场负一楼，曾经灯火辉煌的哈根达斯门店已大门紧闭，仅玉函银座店和工业南路仍在维持营业。
▲图源：大众点评
哈根达斯小程序显示，迷你华夫筒冰淇淋 50g 价格为 28 元，165g 的双球华夫球定价 70 元左右，蛋糕冰淇淋价格区间为 210-498 元。
▲图源：哈根达斯点单小程序
但"贵族"也难掩颓势。哈根达斯的撤退已成全国性现象。2024 年 1 月至今，其全国门店从超 400 家缩减至 247 家，哈根达斯关闭门店超过 150 家，部分城市如潍坊、南宁已无哈根达斯门店运营，北京、上海、武汉等核心城市的旗舰店也陆续撤场。
母公司通用磨坊的财报揭示残酷现实，2025 财年（截至 2025 年 5 月 25 日的年度）哈根达斯在华销售额同比下降 3.2%，客流量两位数下滑，公司全年净利润降 8%。曾以 " 爱她就请她吃哈根达斯 " 打动中国消费者的品牌，正在失去市场号召力。
02、钱包觉醒，谁给了刺客"最后一刀"？
雪糕市场的剧变并非偶然，而是消费者在反复失望后的集体觉醒。当价格泡沫破裂，信任基石动摇，高价雪糕遭遇多重打击。
1、信任危机始于名不副实的品质承诺
钟薛高口碑的坍塌从 2021 年夏天就已开始。
这个夏天，伴随"钟薛高雪糕最高一支 66 元"热搜话题的，还有"钟薛高特级红提实为散装红提"。面对"实际检测为普通葡萄汁"的质疑声，钟薛高随后发布致歉声明称"错可以改，但抹不去。再次致歉，警钟长鸣"。这只是钟薛高口碑坍塌噩梦的开始。
▲图源：微博话题
2022 年，"钟薛高 31 度室温下放 1 小时不化"登上多平台热搜，微博话题阅读量突破 12 亿。此后，钟薛高可谓负面扎堆，甚至以"钟薛高为何引发大众反感"登上热搜。自此，钟薛高曾经靠流量撑起来的高端品牌形象彻底被摧毁。
▲图源：微博话题 .
大量负面曝光后，让消费者重新认识到钟薛高。标榜 " 不加一滴水 " 的卖点，配料表却清晰列明含水成分；职业打假人王海的测算数据显示，售价 18 元的轻牛乳雪糕原料成本仅 1.32 元。当高价与品质的落差被摊在阳光下，当钟薛高在社交平台上被"智商税退退退"刷屏，宣告这个网红雪糕神话的终结。
2、消费阵地的全面沦陷加速崩盘
相较于钟薛高的"速生速灭"，哈根达斯的高端形象经历了漫长的沉淀，但依然难抵市场变化的冲击。
早在"中国品牌" 2022 年发起的一项调查中就显示，受访消费者中，超六成消费者对雪糕高定价的态度是认为其"溢价太高，营销成本堆起来的"。此时，消费风向已经明确指向"理性"。
而跨过冰品消费本身，很多人并未注意到，一个高速崛起的品类正在跨界打劫冰品消费——新茶饮。新茶饮不仅承接了夏日解暑需求，更以"饮品 + 冰品 + 社交空间"，甚至是甜品化饮品的组合，抢占下午茶市场。当消费者拿 30 元的单球冰淇淋和 12 元杨枝甘露做对比时，就已经精准冲击到哈根达斯精心营造的"高端消费场景"。
对此，跨界品牌茅台冰淇淋的溃退或更具启示性。其 2022 年借茅台光环推出冰淇淋，曾创下 51 分钟售罄 4 万个冰淇淋的纪录。但三年间市场热情急速冷却。公开数据显示，茅台冰淇淋的长期复购率低于 20%，最终不得不主动收缩冰淇淋业务，同期陆续关闭各地门店。
消费阵地的全面转移，也成为压垮高价雪糕的其中一根稻草。相较于钟薛高的 " 速生速灭 "，哈根达斯数十年营造的高端形象，在消费场景迁移的大潮前同样挑战重重。
3、消费理性的觉醒重塑市场格局
与"贵价雪糕"的消费态度形成鲜明对比，"雪糕护卫"成为近两年的消费关键词，北京上海等城市同步实施《冰品明码标价规定》，终结了冰柜里的价格迷雾。2022 年，国家市场监督管理总局发布《明码标价和禁止价格欺诈规定》，更是进一步将雪糕消费引向理性。
▲图源：网友评论
当消费者在便利店冰柜前拿起 1 的小布丁、老冰棍，当 DQ 的暴风雪迷你杯优惠后仅需 9.9 元，高价雪糕的生存空间被持续挤压。与之同期，跨界王者蜜雪冰城成为冰淇淋界的顶流，2 元冰淇淋年销超 10 亿支。所有的消费现象指向——理性消费全面觉醒。
03、贵价餐饮的坍塌时刻，雪糕只是开始
雪糕市场的变革信号已然整个餐饮行业引发连锁反应。当消费者拒绝为虚高溢价买单，从烘焙、乳品到高端酒店，" 高端 " 餐饮体系面临全面挑战。
2025 年 4 月，盒马一款标价 16.9 元 / 片的 " 欧坦得酵醒切片欧包 " 引发热议，被网友称为"面包刺客"。盒马官方在线上购物平台回应"含酸面团"的价值点，但网友品尝过后依然认为口感与普通面包差异有限。
▲图源：消费者吐槽截图
酸奶品类同样遭遇信任挑战。2025 年 3 月，福建消费者购买的卡士酸奶出现霉斑问题，引发对高端酸奶品质的质疑。部分消费者反映 " 本以为高价代表高品质 "，但食用后出现不适症状。与此同时，光明等品牌复刻经典低价产品实现销量回升，印证市场对真实价值的追求。
贵价餐饮频遭质疑的背后，是消费降级下的理性回归。"消费降级"已经席卷整个餐饮业。美团研究院发布的数据显示，2024 年用户的人均堂食单价同比下降 10.2%；47.8% 的持续经营餐饮商户降低了人均价位。
当消费者价格敏感度显著提升，两种差异化生存策略逐渐清晰。
一是"极致性价比路线"。蜜雪冰城 2 元冰淇淋年销 10 亿支，1 元的中街老冰棍被网友称为"良心产品"。这些 3-10 元价格带的产品精准对接大众需求，成为市场基本盘。
二是"真实价值高端化"。虽然受到挤压，但高端冰淇淋仍有销量。单球价格在 30-50 元之间的 Gelato 冰淇淋，凭借新鲜健康和低糖低脂的卖点，部分门店日销售额可达八九万元。野人先生（原名野人牧坊）通过社交平台的大量曝光成为新晋流量冰淇淋品牌。仅在抖音平台上，# 野人先生 和 # 野人先生 gelato 两大话题就分别拥有 4.1 亿和 1.6 亿次播放。这意味着，高端冰淇淋的需求仍在，但只有价格和品质体验高度匹配或是足以承载消费者新鲜感时，消费者才愿为此买单。
消费降级投射到整个餐饮业，"五星级酒店"外摆转型的现象更具说明力。就在近日，"五星级酒店摆摊"登上热搜，打着"五星烟火局，大堂外，市井里"的口号，郑州万达文华酒店 37 分钟卖光餐品，营业额超 3 万元。酒店相关负责人总结火爆的原因表示："除了我们五星级酒店的优势、食材和制作工艺、食品安全保障，还要价格亲民，老百姓消费得起——这是关键。"
五星级酒店外摆的背后，是整个餐饮业都在经历消费降级的重创。在这种背景下，如果餐饮品牌或商家还在坚持以往的高溢价原则，被消费者放弃在情理之中。
总结
雪糕刺客的消亡史，也可以看作是中国消费市场成熟的成人礼。当市场监管的铁拳粉碎价格欺诈，当资本泡沫在理性光芒下消退，那些曾被捧上神坛的品牌终于看清：没有永恒的溢价。郑州五星酒店外摆摊位的烟火气，蜜雪冰城横扫全国县城的红色风暴，这些场景共同宣告着新时代的生存法则：高端不在于标高价格，而在于夯实价值；亲民不等于廉价，而在于让每一分钱都掷地有声。
本文来自微信公众号"饮品报"，作者：饮品报 · 饮 Sir，36 氪经授权发布。
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